Dari dalamnya, aroma rempah menyusup ke udara, mengandung rahasia leluhur yang diwariskan dari generasi ke generasi. Nama makanan itu adalah Pa’piong, sebuah warisan budaya yang membawa cerita dan rasa dari masa lalu ke masa kini.
Menurut legenda lokal, bambu bukan sekadar alat masak. Ia adalah penampung energi alam, tempat di mana bahan-bahan sederhana—daging kerbau, babi, ayam, atau ikan mas—bertransformasi menjadi santapan yang menghubungkan manusia dengan leluhurnya.
Lihat postingan ini di Instagram
Di dalam tabung bambu itu, daun miana berwarna ungu misterius bercampur dengan parutan kelapa, irisan bawang, cabai, jahe, dan serai. Proses ini seperti alkimia kuno, di mana bahan mentah berubah menjadi keajaiban rasa yang hanya bisa ditemukan di Toraja.
Proses memasak Pa’piong pun seperti upacara kecil. Tabung bambu yang telah diisi bahan-bahan dilapisi daun pisang, lalu dibakar di atas bara api. Posisi bambu yang miring sekitar 30–40 derajat tampak seperti susunan antena kuno yang mengarahkan energi ke langit.
Panas merata diperoleh dengan memutar bambu secara berkala, memastikan setiap molekul dalamnya matang sempurna. Ketika lemak mulai menetes dari bambu, itulah tanda bahwa Pa’piong telah siap—bukan hanya matang secara fisik, tetapi juga sarat dengan energi tradisi yang melebur di dalamnya.
Namun, Pa’piong bukan hanya tentang rasa. Ia adalah bagian tak terpisahkan dari dua upacara besar Toraja: Rambu Solo’ dan Rambu Tuka’. Dalam Rambu Solo’, yang merupakan upacara kematian megah, Pa’piong babi menjadi simbol penghormatan terakhir kepada mereka yang telah pergi.
Lihat postingan ini di Instagram
Ritual ini berlangsung di sore hari hingga malam, diwarnai dengan suasana penuh duka dan penghormatan mendalam. Sebaliknya, dalam Rambu Tuka’, yang adalah upacara syukur, Pa’piong ayam atau ikan mas dihidangkan. Ritual ini adalah perayaan kehidupan—penuh tawa, nyanyian, dan kebahagiaan.
Bahan Pa’piong pun berevolusi seiring waktu. Selain daging babi atau ayam, masyarakat mulai memanfaatkan tedong—kerbau khas Toraja yang melimpah, terutama pasca-upacara kematian. Dengan daging kerbau sebagai bahan utama, Pa’piong menjadi simbol keberlimpahan dan kelangsungan hidup.
Bahkan daun miana, elemen penting yang hanya tumbuh di Toraja dan sebagian Sulawesi Selatan, memiliki cerita tersendiri. Berwarna ungu tua dan tebal, daun ini memiliki rasa pahit yang khas. Ketika daun ini sulit ditemukan, masyarakat menggunakan jantung pisang muda sebagai pengganti. Kedua bahan ini, meski berbeda, tetap menghadirkan esensi yang sama: perpaduan antara pahitnya kehidupan dan manisnya kebersamaan.
Bagi orang luar, Pa’piong mungkin tampak hanya sebagai makanan. Tetapi bagi masyarakat Toraja, setiap ruas bambu yang terbakar adalah penghubung ke masa lalu, simbol kebersamaan, dan penghormatan kepada tradisi yang tak lekang oleh waktu. Dalam setiap gigitan, tersimpan rasa, cerita, dan warisan yang melampaui batas ruang dan waktu.
